规范化管理成就幼儿舌尖上的安全(2)

同时，为确保食堂管理的公开性和透明性，让家长和社会更加直观地了解食堂管理，加强对食堂管理的社会监督，幼儿园把安全责任书、服务等级、组织管理、服务理念、团队健康信息等都公示在食堂外廊。此外，依据“明厨亮灶”工程的总体要求，幼儿园除了有内部管理的监控设备以外，食堂门口还单独安设了食堂管理操作监控设备，便于家长在接送孩子、开放日时可以直观地看到工作人员进行食品加工制作的关键步骤和重点环节，从而及时了解食堂的食品安全状况，真正做到让幼儿园食堂“后厨”成为家长、监管人员、社会可视、可感、可知的“阳光厨房”。

心系安全警示线，确保膳食无隐患安全，防患于未然。首先，为增强炊事人员的安全操作意识，幼儿园始终以《食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品生产经营日常监督检查管理办法》等法规、制度为准绳，在每学期开学初，由园长主持召开针对食堂安全管理和食品安全操作的安全专题会议，分管领导、中层主任、教师代表、炊事班长分别参加安全专题会议，针对膳食调配、制作流程的安全、进化查验流程的严格把关提出合理化的建议，确保每学期食堂安全管理得更加规范。其次，利用每周业务学习时间，对炊事员老师分版块进行法律法规、食堂管理制度、食堂操作流程、食堂卫生消毒制度、食堂安全检查制度等方面的业务培训，既有日常工作的情况反馈，又有重点工作的强调布置和重申，还有技能提升、法律法规的集中学习，真正把安全管理工作做在平常，时刻提醒食堂人员在法律和制度的规范约束下安全操作，确保师幼的安全。另外，我们不断加强日常工作的安全隐患排查、安全月自查、飞行检查和日常随机检查，全方位做到每一项工作都以法律法规为依托。

合理调配，确保膳食营养全 一是聆听专家建议，根据幼儿成长所需营养素，明确幼儿一日营养需求。营养是保证幼儿正常生长发育和身心健康的重要因素，良好的营养可促进体格生长和智力发育，而营养不足则可导致生长迟缓、体重不增等营养缺乏现象。因此，幼儿园应该根据儿童对营养素的生理需求合理安排幼儿的营养膳食。基于此，我们根据专家推荐，以中国营养学会《中国居民膳食营养素参考摄入量》为依据，根据不同年龄段幼儿每日需要营养量的不同，选择相应的蔬肉食品设计带量食谱，确保幼儿摄入营养素的均衡，满足幼儿生长所需。二是借用软件支持，科学计划幼儿一日膳食，准确衡量营养素的均衡性。食谱是一日食物带量、调配和烹饪方法的事实依据，膳食计划要通过食谱来保证食品的种类和不同年龄组所需食物的数量，食物的分配和烹调都是通过食谱来决定，所以合理的食谱是决定幼儿营养是否均衡的标准。那么应该如何评价食谱的标准合理性呢？对此，我们按照卫生局的要求，购买了膳食软件，每季度进行食谱的评价，针对评价报告的建议，再有计划地进行调整，保证幼儿膳食营养均衡。三是根据季节、幼儿年龄变化，灵活调配幼儿营养膳食，适时适宜地满足幼儿营养需求。幼儿食谱的制定不是一成不变的，除了执行单、双周计划食谱外，我们还会根据季节的不同、幼儿年龄的不同进行食品搭配，遵循冬补夏清的进食原则灵活调配幼儿膳食，为幼儿的健康成长保驾护航。

实践篇

打好日常操作每一仗，技能训练在一日 严格的管理是为了更好地提高技能，在日常工作中，我们注重引导炊事员老师把每次的操作都当做是一次练兵，在时间宽裕的情况下，蔬菜能手切的不用机器，坚持每天给一个班级做面点花样，在制作上要求色彩鲜艳、造型优美、营养搭配合理，尽全力做到精雕细琢，多角度激发幼儿的饮食兴趣和欲望，促使炊事员基本功练在平时，打好日常每一仗，为技能比拼做好铺垫。

积极参加业务大比拼，技能提升在一月 日常训练是为了更好地提升业务水平，每月的技能大赛活动是我园食堂管理的亮点。活动确定主题，明确要求，炊事员老师在主持人的引导下沉着稳定发挥，娴熟地做出各种面点、菜品，把握时间，造型拼摆面面俱到，多角度提升了业务能力。

汲取家长膳食调配育儿经，技能改进在关键 家长是最好的合作伙伴，食堂管理同样也离不开家长的支持，我园除了向家长公示每日食谱、分发膳食评议表外，还邀请家长参与每次的技能比拼活动，让家长担任评委，品尝作品，家长的点评真诚而实际，为提升技能奠定基础。

文章来源：《科学管理研究》 网址: http://www.kxglyjzz.cn/qikandaodu/2021/0313/633.html