浅谈幼儿园食品安全营养均衡的科学管理(2)

四、加大技能培训，提高业务素质

炊事人员的能力与他的厨艺是紧密相连的。要想保证幼儿的饮食一直健康营养，幼儿园就要加强对厨师的技能培训，定期找专家来提高炊事人员的业务水平，制作出幼儿爱吃的菜肴。随着社会的进步，人民生活水平在不断提高，不再是吃饱就行，而是越来越注重吃好，吃得有营养。幼儿年龄还小，对一些好看的食物特别有兴趣，但不太喜欢蔬菜。幼儿园为了保证幼儿的营养均衡，就要确保幼儿不挑食，各种各样的食物都要吃，均衡地补充营养。这时候，厨师就需要发挥自己的技艺，把食物尽量做得美观又可爱，让幼儿看起来就感兴趣，能多吃一点；还要把蔬菜做成幼儿爱吃的形式，或者把蔬菜研磨碎，让幼儿挑不出来，把各样蔬菜都吃下去。厨师要定期接受培训，掌握新的食物制作方法，与时俱进，制作出幼儿喜欢的流行的食物，为幼儿的健康成长助力。

例如，幼儿园可以定期组织炊事人员进行幼儿营养健康方面的培训活动，让他们了解幼儿时期缺乏的营养物质有哪些，具体应该多补充那些营养成分，这些营养成分在哪种食材中含量较高等知识。有了这些知识作为基础，炊事人员才能更好地为幼儿进行服务，制作出适合幼儿的餐食，满足幼儿成长发育需求。此外，食品卫生这一方面一定要搞好。幼儿园不用过期腐烂的食物，幼儿的餐食一定要保证完全是熟透了的；桌椅要经常擦洗，碗筷要在洗好之后进行消毒处理，用过的碗筷要定期沸水煮过；原材料要清洗干净之后再做饭，制作食物的过程要干净卫生；厨房每天要打扫干净，并定期对厨房进行消毒处理。厨房的卫生工作要专门找人负责，做到分工明确。

五、营造就餐环境，保证进餐质量

要想保证幼儿饮食健康均衡，仅靠厨师做出改进是不行的，还需要教师在幼儿就餐时营造适合他们吃饭的环境，保证幼儿不被其他事情打扰，专心认真吃饭。一到幼儿园，幼儿找到自己的朋友嬉戏打闹，很是开心。这就造成幼儿在吃饭时也想和朋友说话、打闹，不好好吃饭，剩下了很多食物没吃。等过了用餐时间之后，幼儿又开始饿了找老师要吃的。这种现象很常见。教师一定要约束好幼儿，让他们在一个安静舒适的环境里用餐，并且告诉幼儿吃饭时不要着急，[3]慢慢吃，一定要多咀嚼再咽下去，不要狼吞虎咽，这样对身体不好。幼儿在一起吃饭，还会出现一种现象，大家抢着吃饭，比着吃饭，看谁吃得多。这种现象也是不好的。幼儿还小，不知道自己吃饱了没有，看有人和自己竞争就会一直多吃。但是，幼儿的肠胃是虚弱的，忽然增加饭量会导致身体不舒服的情况出现。教师在幼儿吃饭的时候，要约束好他们，不鼓励恶性竞争，看到幼儿已经吃了很多就不要再给添饭了；要注重少食多餐，可以在下午再给幼儿吃一顿饭。教师一定要让幼儿合理饮食，保证幼儿进餐质量。

例如，幼儿园的老师可以在吃饭之前，叮嘱幼儿吃饭时的注意事项，告诉他们吃饭要认真细嚼慢咽，慢慢吃，不要和朋友打闹说话，然后再带领幼儿去吃饭。吃饭时，教师要关注幼儿的需求，幼儿不会用筷子，教师可以用勺子代替或者教师喂饭。同时，教师要掌握好幼儿的饭量，不多给，不少给，吃饱即可，不能撑着。教师可以鼓励幼儿一口饭至少咀嚼十几下，这样不伤肠胃。在吃饭的时候，教师尽量不训斥、不催促幼儿，营造一个良好的用餐氛围，让幼儿在舒适的氛围中吃饭，保证他们进餐的质量。

六、总结

在现代幼儿教育的当下，幼儿园管理人员要重视食物健康问题。幼儿园管理人员可以通过以上几大方面找到现有的问题，并加以改进，让幼儿生活在健康安全的环境当中，使幼儿的生活充实且富有意义。

[1] 市场监管总局办公厅等4 部门《关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》[J].中国食品,2020(02):144-146.

[2] 苏莉.在“全、严、实、细”中推进幼儿园安全工作[C]//成都市陶行知研究会第十期“教育问题时习会”论文集.成都市陶行知研究会,2019:5.

[3] 殷春方.六抓六严,切实做好幼儿园食堂规范管理[J].新课程(综合版),2019(12):216.

文章来源：《科学管理研究》 网址: http://www.kxglyjzz.cn/qikandaodu/2021/0620/716.html